Patronsuz Medya

Yanlış hesap Bağdat'tan, bizim şarap balkondan döndü

Utku Ünal - 18 Kasım 2005 bu yazar neler yazar?

Şarabî Günce 6

Anımsayacağınız gibi bir önceki yazımda mayalanmayı durdurup ilk aktarmayı yapmış ve evimin balkonunda tartarik asidin çökeceği soğuk sağlamlaştırmaya (Stabilizasyon) başlamıştım.

Ancak sevgili Mehmet Karabulut, mayalanmanın kesinlikle sonuçlandırılması gerektiğini, ileride şişeleme yapılırken potasyum metabisülfit kullanılarak mayalanma durdurulsa bile bunun geçici olacağını, uygun ortamı bulduğu anda mayanın çalışarak tıpayı atacağı konusunda beni uyardı.

Ayrıca soğuk sağlamlaştırmanın buzdolabı benzeri bir ortamda yapılması gerektiğini, buna olanak yoksa ocak-şubat aylarını beklemenin tek yol olacağını söyledi. Bu nedenle şarabı üstte boşluk kalması için yeniden daha geniş bir damacanaya aktararak mayalanmaya geri döndüm. Mutfakta fokurdamayı sürdürüyoruz.

"Ömer Bey, (bu benim şarabî mahlâsım oluyor)

Tartarik asidin kristalize olarak çökelmesi için daha düşük ısılara ihtiyaç olduğunu (+4 derece) düşünüyorum. Balkon seçiminizden dolayı bunun için kış aylarını (Ocak-Şubat) beklemeniz gerekecek.

Ayrıca şişelemeden önce Potasyum Metabisülfit ilave etmeniz şarabı korumak açısından yararlıdır. Ama her ne kadar potasyum fermentasyonu durdurmuş gibi gösterse de, ancak bir süre oyalamaktan başka bir işe yaramaz. Yani Fermentasyonun tamamen bittiğinden emin olmaktan başka bir seçenek göremiyorum. Ama ocak-şubat aylarını beklerken sanırım fermentasyon da bitmiş olacaktır. Zaten şeker yeterliyse alkol oranı yüzde 15'e geldiğinde kendiliğinden durması gerekir. Çünkü mayaların bu alkol oranının üzerinde çalışamadığını biliyorum.

Kolay gelsin…

Memet"

diYorum

Utku Ünal neler yazdı?

Meri kırismıs (28 Aralık 2005)
Dayanın çocuklar! (13 Kasım 2005)
Filmin görüngübilimi (2 Kasım 2005)
Şehrin sokaklarında (12 Ekim 2005)
Açık kaynak kodu delikanlıyı bozar mı? (15 Temmuz 2005)
Hayalet (15 Temmuz 2005)
Chateau Lagina 2005 (27 Kasım 2005)
Mayalanmanın sonu (27 Kasım 2005)
Yanlış hesap Bağdat'tan, bizim şarap balkondan döndü (18 Kasım 2005)
Bu şarap yahu! (15 Kasım 2005)
Cibrenin ayrılması (9 Ekim 2005)
Yavaştan fokurdatalım (4 Ekim 2005)
Üzümü bulduk, şırayı sıktık (28 Eylül 2005)
Sevgili şarabi günce (28 Eylül 2005)
Kadınların tarihsel talihsizliği (12 Ocak 2005)
Motosiklet Günlüğünden (3 Ocak 2005)
Dilenci (22 Aralık 2004)
Bir uzay macerası: Terketmek (15 Aralık 2004)